Kendi işi: doğal reçel üretimi

Gıda endüstrisi bakkaliye

Meyve mahsullerinden konserve müstahzarlar tüketiciler arasında büyük talep görüyor. Daha önce, çoğu insan evde reçel, reçel, reçel, marmelat, şurup ve jöle yapıyordu ve kış için gelecek için tedarik ediyordu. Bununla birlikte, bu gibi konserve ürünler popülerliklerini hiç kaybetmemiş olsalar da çoğu kişi zamanlarını ve enerjilerini evde konserve yapmak için harcamak yerine mağazalardan satın almayı tercih ediyor. Bu nedenle, meyvelerden ve meyvelerden doğal konserve ürünleri üretimi, organizasyonu çok fazla para gerektirmeyen, ümit verici ve karlı bir iş gibi görünüyor.

Eski zamanlardan bu yana en popüler konserve yiyeceklerden biri, bütün veya dilimlenmiş meyvelerden veya meyvelerden elde edilen, şeker şurubunda veya şeker ilavesiyle elde edilen reçeldir. Bu tür ürünlerin tüm tüketici niteliklerinin uzun süreli korunmasına yönelik fırsatlar, çözelti içindeki yüksek şeker içeriği (% 65'ten fazla) ile, meyvelerin ve meyvelerin olağan bozulmasına neden olan mikroorganizmaların pratikte gelişmemesi gerçeğiyle açıklanmaktadır. Reçelenin aksine reçel tek seferde pişirilir. Aynı zamanda, yapıldığı şurup, jöle benzeri bir kıvamda farklıdır. Çoğu zaman, reçeller kuş üzümü, ayva, bektaşi üzümü ve çeşitli elma çeşitlerinden yapılır. Çeşitli meyve pürelerinin şekerli kaynatılmasıyla reçel elde edilir, meyve ve meyve sularının şekerli kaynatılmasıyla jöle elde edilir. Çoğu durumda, sulu meyveler reçel ve marmelat yapmak için kullanılır - kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, yaban mersini, yaban mersini, çilek vb.

Reçel, şeker veya şeker şurubunda pişirilen çeşitli meyveler, meyveler, gül yaprakları, kavunlar, ceviz ve hatta karpuz kabuğundan yapılır. Bu durumda, hem taze meyveler hem de meyveler kullanabilirsiniz, dondurulmuş veya sülfürlenmiş (işlenmiş). Reçel, meyvelerin ve içindeki parçalarının bütünlüğünü koruduğu, iki veya üç kaynama sonucu elde edilen diğer benzer konserve preparatlardan farklıdır. En yüksek kalitede reçelin, yüksek miktarda şeker, asit ve aromatik maddeler içeren meyvelerden ve meyvelerden elde edildiğine inanılmaktadır. Hammaddelerin kalitesine özellikle dikkat edilir - reçel için sadece olgun ve hasarsız meyveler seçilir ve şeker şurubu yapmak için yalnızca en yüksek derecedeki rafine şeker kullanılır. Reçeldeki sonuncunun içeriği% 65-70'ten az olmamalıdır, aksi halde ürün hızla bozulur.

İki çeşit reçel vardır - sterilize (kavanozda hermetik mantar ile) ve unsterilized (varile paketlenmiş). Ürün yelpazesi, kullanılan hammadde tipine (çilek reçeli, ahududu, kayısı reçeli vb.) Göre belirlenir. Ek olarak, reçel, ürünün kalite göstergelerine bağlı olarak üç dereceye ayrılır: ekstra, üst ve birinci sınıf. Ekstra çeşitlilik, taze veya donmuş meyvelerden yapılan meyveleri ve pişirme sırasında buharlaşan aromatik maddelerin geri dönüşünü sağlayan meyveleri içerir. Bazı hammaddelerden (tatlı vişne, çekirdeksiz vişne, yabani elma türlerinden veya sulfitated meyve ve meyvelerden) reçel ve aynı zamanda varillerde paketlenmiş reçel birinci sınıfın üzerinde derecelendirilmemiştir.

Popüler inanışın aksine, doğal ürünlerden elde edilen reçel sadece uygun meyve ve meyveleri değil, şekeri ve suyu (şurubu oluşturan), aynı zamanda çeşitli aromatik katkı maddelerini içerebilir. Örneğin, vanilya, kiraz, üzüm, kızılcık, bektaşi üzümü, kavun, incir, elma ve ceviz, cevizli kakule ve kızılcık, yaban mersini ve cevizli tarçın eklenir. Ancak, bu takviyelerin tümü tamamen doğal olmalıdır. Yapay boyalar ve sentetik aromatik maddeler, yüksek kaliteli konserve preparatlarında yoktur.

Genel olarak, reçel hazırlamak oldukça basittir. Üretim teknolojisi, soyulmuş meyveleri şekerlerden ve / veya ham maddeleri şeker şurubu ile pişirmekten, ardından bitmiş ürünün özel bir kapta (bardaklar, teneke kutular, kovalar, vb.) Ambalajlanmasından ibarettir. Üretimin ana aşamaları; meyvelerin hazırlanması (temizleme, yıkama), meyvelerin işlenmesi (şekerli ovalama ve / veya pişirme), kapların sterilizasyonu, bitmiş ürünlerin ambalajlanması ve ambalajlanmasıdır. Kendi tariflerinizi oluşturmanıza gerek yoktur. Hazır olanları kullanabilirsiniz. Çoğu konserve gıda üreticisi bunu “eski ve geleneksel tariflere göre yapılmış” olarak konumlandırıyor. Aslında, basitçe Sovyet zamanlarından tarifler kullanıyorlar. Ancak, bütün sadeliğine rağmen, reçel yapma sürecinin kendine has nüansları vardır. Ürün kalitesi gereksinimlerine göre, meyveler veya reçel bileşimindeki dilimleri bozulmamış olmalı ve orijinal şekillerini korumalıdır. Aynı zamanda, pişirme sırasındaki meyvelerin hacmi de fazla değişmemelidir. Bu nedenle, örneğin, çekirdekli meyveler için hacim koruma katsayısı% 70-80 arasındadır ve çekirdekli meyveler için bu gösterge% 90 veya daha fazla olmalıdır. Pişirme reçelindeki ürünlerin rengi, aroması ve tadı değişmemeli ve şurup saydam olmalıdır, kullanılan meyvelerde ve meyvelerde doğal olan ve jöle ve reçellerde doğal olan jöle kıvamında olmamalıdır. Tüm bu ürün özellikleri, öncelikle kullanılan hammaddelerin kalitesi ile ilişkilidir. Yüksek kaliteli reçel için, sadece en güçlü ve bütün meyveler seçilir. Çeşitli kusurlu meyveler ve yıllar (lekeler, çürükler, vb.) Sadece komposto yapmak için kullanılır (aynı üretimde mümkündür). Kullanılan hammaddelerin türüne bağlı olarak, bunun gereksinimleri de değişmektedir. Bu nedenle, örneğin kiraz ve erik tamamen olgunlaşmalı, aksi takdirde reçel hoş olmayan ekşi bir tada sahip olacak ve şeftali, çilek, ahududu ve armut, aksine biraz olgunlaşmamış, aksi halde çabuk kaynamış olacak ve şekillerini koruyamayacaklardır. Güvenebileceğiniz bir hammadde tedarikçisi bulmak zorunludur. Uzmanlar, reçel yapmak için kullanılan meyvelerin ve meyvelerin güneşli ve kuru havalarda toplanması gerektiğini bilir. Bu durumda derhal toplandıktan sonra üretime gönderilmelidir. Yağmurda veya çok fazla nem içerdikten hemen sonra toplanan meyveler hızla kaynar, şeklini kaybeder ve hazır konserve ürünlerinin dokusunu değiştirir.

Reçel kalitesi GOST R 53118-2008 “Reçel” e göre değerlendirilir. Genel özellikler. " Toksik elementlerin ve mikrobiyolojik göstergelerin içeriğinin kontrolü, ürünlerin üreticisi tarafından Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları ile koordineli olarak oluşturulan prosedüre uygun olarak gerçekleştirilir.

Bitmiş reçel raf ömrünü artırmak için özel bir kapta paketlenir. Daha önce, metal vernikli ve katı alüminyum silindirik teneke kutular dahil çeşitli ambalajlar kullanılmıştır. Ancak, şimdi doğal reçel ve reçeller ağırlıklı olarak cam kavanozlara, termoplastik polimerik malzemelerden yapılmış kaplara ve ayakta doy-pack torbalara (mayonez, soslar, yoğunlaştırılmış süt ve ketçap aynı torbalarda paketlenir) paketlenir.

Hangi ambalajın kullanıldığına bakılmaksızın, ticari markayı, üreticinin adını ve posta adresini, ürünün adını, bileşimini, net ağırlığını, üretim tarihini, raf ömrünü, 100 gramlık besin değeri ve enerji değeri hakkında bilgileri belirtmelidir. ürünü. Ayrıca, geçerli bir sertifika ve sertifikasyon bilgisi ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Basınçsız bir kapta hazır reçel, % 75'ten fazla olmayan nispi nemde ve 2 ila 20 santigrat derece sıcaklıkta (steril reçel) ve 10-15 santigrat derece sıcaklıkta (steril olmayan reçel) depolanır. Üretim tarihinden itibaren reçel garanti süresi, sterilize edilmiş ürünler için 24 ay, C vitamini içeren sterilize edilmemiş ve turunçgil reçeli için 12 ay, sterilize edilmiş reçel için altı ay ve termoplastik bir polimer kap içinde paketlenmiştir.

Özel bir atölyede meyvelerin işlenmesi ve ayrıca hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanması için reçel üretimi için, özel ekipmana ihtiyacınız olacaktır. Böylece, işleme için ham maddelerin hazırlanması bir kesme tablasında ve bir yıkama banyosunda gerçekleştirilir. Meyveleri ve meyveleri işlemek için, bitmiş ürün için üretim ve kapasite için özel bir kurulum gerekecektir. Sıkışmayı sterilize etmek için bir UV su sterilizatörü, bir kutu ve kapak sterilizatörü ve bir kutu durulama cihazı satın almanız gerekir. Nihai konserve ürünlerin ambalajlanması ve kapatılması, bitmiş ürünlerin şişelenmesinin yerleştirilmesi, bir kapatma cihazı ve etiketlerin kutulara yapıştırıldığı bir etiketleme makinesi kullanılarak gerçekleştirilir. Ek olarak, ölçekler, toz şeker için elek, tepsiler, kaplar, özel kaplar, vb. İçeren yardımcı ekipmanlarla ilgilenmeniz gerekecektir. İhtiyacınız olan her şey ile küçük kapasiteli (vardiya başına 1200 kg reçel) bir ekipman setinin minimum maliyeti 1 6-1.7 milyon ruble.

Üretim ekipmanına ek olarak, -20 derece santigrat sıcaklık rejimine sahip dondurucular (ham maddeler için) ve 0 ila 2 santigrat derece sıcaklık rejimine sahip buzdolapları (işlenmiş meyveler için, berry ürünleri). Reçelinizi toptancılara ulaştırmak için, izotermal bir minibüs bulunan en az bir adet hafif kamyona ihtiyacınız olacak.

Üretim tesisleri en az 70 metrekaredir. metre.

Konserve meyve ve meyve müstahzarlarının ana alıcıları, ortalamanın üzerinde geliri olan, zamanlarına değer veren, doğal ve kaliteli ürünleri tercih eden tüketicilerdir. Reçel üreticileri ürünlerini doğrudan marketlere, süpermarketlere ve hipermarketlere, marketlere ve ayrıca gıda ürünleri satan toptan satış şirketlerine tedarik ediyor.

Sekiz saatlik vardiyada 1000 kg'ın üzerinde bir hacme sahip kendi reçel üretiminin gerçekleştirilmesi için, minimum 3, 5 milyon ruble gerekli olacaktır. Bu miktar; ekipman alımı, gıda üretimi organizasyonu için tesislerin kiralanması ve onarımı, ilk ham madde alımlarının satın alınması, nihai ürünlerin dağıtımı için araç alımı veya kiralanması, bitmiş ürünlerin ambalajlanması için ambalaj tasarımı ve üretimi, işin ilk iki ayı için bordroyu içermektedir. vardiya başına 8-10 kişinin hesaplanması). Böyle bir üretim girişiminin geri ödeme süresi iki yıldır. Reçel ve diğer konserve meyve ve meyve müstahzarlarının mevsimlik ürünler olduğu gerçeğini göz önünde bulundurmaya değer. Kış döneminde ve baharın ortasına kadar en fazla talep gören ülkelerdir. Yaz aylarında, tüketiciler konserve yerine şu anda taze meyve ve sebze almayı tercih ettikleri için satışlarda önemli bir düşüş var. Öte yandan yaz aylarında meyvelerin hasat edildiği ve hazırlıklar yapıldığı yaz aylarındadır. Ve genellikle sonbahardan önce satışa çıkarlar.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - iş planları ve rehberler için bir portal


Popüler Mesajlar