Çay işi genellikle "elitist" olarak adlandırılır. Bu kelime biraz başarısızlıkla seçilmiş olabilir, ancak bu girişimcilik faaliyeti yönünü yansıtıyor. Yaklaşık 10-15 yıl önce, Rus tüketiciler paketlenmiş bir çay içmesini tercih ettiler (en azından, uzmanlar çay poşetlerine çay demektedir). Şimdi uzmanlar, durumun önemli ölçüde değiştiğini söylüyor. Yüksek kaliteli çay satan bir işletme karlı olarak kabul edilir (perakende satışlardaki marj% 100-150'dir) ve nispeten küçük yatırımlar gerektirir (küçük bir prizi açmak için 40 bin dolar alacaktır). Ek avantajları: düşük üretim maliyeti, uzun süreli malların depolanması olasılığı, kışın talep edilmesi (aralık-şubat ayları arasında bir çay dükkanının geliri iki katına çıkabilir).
Rusya'da çay pazarı
Çay, dünyanın en popüler içeceklerinden biridir. Temiz içme suyundan sonra içtiğimiz sıvı miktarı bakımından ikinci sırada yer alır. Ülkemiz de dahil olmak üzere çay talebi sürekli artmaktadır. Doğal kalitede çay sağlığınız için iyi sayılır. Ayrıca eşsiz bir tadı var. Ancak, öncelikle çay ile tam olarak ne demek istediğimizi belirlemelisiniz. Çay, önceden hazırlanmış özel bir şekilde hazırlanmış çay yapraklarının demlenmesi, demlenmesi veya ısrar etmesi ile elde edilen bir içecektir. Çay da denir, en sevdiğiniz içeceği yapmak için kullanılan yaprağın kendisidir. Bununla birlikte çay, sadece bir çay bitkisinin yapraklarının sudan çıkarılmasıyla elde edilen klasik versiyona değil, aynı zamanda çeşitli meyvelerin, şifalı bitkilerin ve hatta sebzelerin çıkarılmasıyla elde edilen içeceklere de denir. Kavramlardaki karışıklığı önlemek için, çeşitli nedenlerle gruplar halinde birleştirilen farklı çay türlerinin sınıflandırmasını veriyoruz. Bu nedenle, oksidasyon süresi ve yöntemine göre, tat ve aroma bakımından farklı olan çeşitli renkteki çaylar ayırt edilir. Bilinen siyah ve yeşil çayların yanı sıra, ara çay türleri de vardır - kırmızı (siyah çeşitlere daha yakın) ve sarı (yeşil çeşitlerle daha fazla ilişkili) çay türleri.
İkinci en yaygın çay sınıflandırması mekanik işlemeyle yapılır. Bu durumda, çay gevşek, preslenmiş veya ekstre edilmiş biçimde ayırt edilir. Uzun yaprak çayları da denilen gevşek çaylar en popüler olanlarıdır. Çay yaprağının boyutuna bağlı olarak, küçük, orta ve büyük boylara ayrılırlar. Büyük çaylar, yaprak çayları olarak adlandırılır. Bu çay, birbirinden ayrılmış ve açılmamış ambalajında paketlenmiş çok sayıda ayrı çay yaprağıdır. Küçük yapraklı çaylar yaygın olarak taneli çaylar şeklinde bulunur. Ancak briket şeklinde preslenmiş çaylar, yakın zamana kadar ülkemizde çok yaygın değildi. Farklı kalitede preslenmiş çay yapraklarından yapılır (kaba yapraklar, kırıntılar, bir çay bitkisinin dalları). Özel çay dükkanlarında artık küçük yaprak çayları mevcuttur.
Çıkarılan veya hazır çaylar da nispeten yeni olmuştur. Ekstreler ve çay konsantreleri halinde bulunurlar. İkinci tip çayların, bir kural olarak, çay dükkanlarında temsil edilmediğini, ancak marketlerde satıldığını unutmayın. Gerçek şu ki, kaliteli çay severler ve bilenler (yani, bunlar özel çay dükkanlarının düzenleridir) anlık çaylar için son derece olumsuzdur. Başlıca tüketicileri, yalnızca en kısa sürede demleme zamanı kadar içeceğin zengin ve zengin tadı kadar önemli olmadığı için ofis çalışanlarıdır.
Ülkemizde üretilen çaylar, yabancı hammaddelerden% 99 oranında yapılır. Dünyada çay ithalatında ilk sıradayız. Yani, bize çay ham madde tedarikçileri bize Sri Lanka (% 33), Hindistan (% 25.4), Çin (% 10), Kenya (% 9), Vietnam (% 8.9), Endonezya (% 6)., Azerbaycan (% 2, 5) ve diğer birçok ülke. Dahası, ithal edilen çayın% 90'ı siyah, kalan% 10'u yeşil ve diğer çeşitlerdir. Bu nedenle, satılan (ve ülkemizde bile üretilen) çay perakende fiyatlarının doğrudan hammadde sağlayan ülkelerin, döviz kurunun, ekonomik durumun vb. Durumuna bağlıdır. Yakın zamana kadar, çay satıcıları bu tablo tarafından bozulmuştur. özellikle Afrika veya Endonezya’daki iklimsel felaketler (duşlar, aşırı sıcak vb.). Şimdi, ülkemizdeki ekonomik durum hayatlarını gölgede bırakıyor. Kısmen, çay üreticisine göre kriz, yerli çay üretiminin gelişmesine katkıda bulunuyor. Şu anda, ülkemizdeki (Krasnodar Bölgesi) ekim alanlarındaki hammaddelerin yalnızca yüzde birinden fazlası yetiştirilmektedir. Ancak, öncelikle Soçi tarlalarında üretilen yıllık 1 bin tona varan hacimler bile mevcut talebi karşılamak için son derece küçük. İkincisi, çay uzmanlarına göre, bu hammaddenin kalitesi hala arzu edilmek üzeredir.
Hammadde üreten ülkelerdeki Rusya çay pazarının çay pazarından farklı olduğu belirtilmelidir. Paketlenmiş çay, mağazalarımızın raflarına hakimdir, bu nedenle tüketiciler çayın kendisini seçer, lezzetine değil, paketlemesine odaklanır. Üreticiler, ürünlerini paketledikleri kutuların ve çantaların orijinalliği ve güzelliği bakımından rakiplerini yenmeye çalışarak kendi aralarında rekabet ederler. Bu arada, çayın yetiştirildiği ülkelerde, ürüne bakma ve hatta deneme fırsatı ile ağırlıkla satılmaktadır. Son zamanlarda, bu eğilim ülkemizde ortaya çıkmıştır. Ancak bu fırsat sadece temel avantajlarından biri olan uzmanlaşmış mağazalarda.
Çayın ana rakibi kahvedir ve ikincisinin tüketim hacmi yıldan yıla artmaktadır. Bu nedenle, birçok çay dükkanı da doğal ve öğütülmüş kahveyi kendi ürün çeşitlerine sokmaktadır. Ama yine de, Ruslar hala çayı tercih ediyor. Bizim vatandaşlarımızın% 98'i düzenli olarak içilmektedir. Ayrıca, ortalama olarak, her birimiz yılda 1, 2 kg çay tüketiyoruz. Bu göstergelere göre, Rusya Hindistan, Çin, Türkiye ve İngiltere'den sonra beşinci sırada. Rusya çay pazarının 2013 yılında hacmi 1, 8 milyar dolar olarak gerçekleşti.
Ancak bu pazarda da olumsuz eğilimler var. Gerçek şu ki zaten doygunluğa çok yakın. Çayya olan talep giderek azalmaktadır. Bu düşüş oldukça yavaş olmasına rağmen (yılda% 2-3 oranında), yine de satışlar üzerinde önemli bir etkisi var. Bu düşüşün temel nedeni, tüketici sayısındaki artış ve satışları ülkemiz nüfusunun yıllık düşüşünden dolayı artırmanın imkansızlığıdır. Son olarak, paketlenmiş çay, ekonomik bir tüketici çayı tüketimine yol açan pozisyonlarından vazgeçmez. Çay poşetleri, satışların% 57'sinden fazlasını fiziksel olarak, % 72'sini ise değer açısından oluşturmaktadır.
Çay pazarında yüksek rekabetin bir dezavantajı var: şiddetli rekabet karşısında hayatta kalmaya çalışan üreticiler, farklı lezzetler ve orijinal ambalajlamada farklı olan yeni ürünler sunuyorlar. Rusya çay pazarı en zengin ürün çeşitliliğine sahiptir. Yakın zamana kadar uzmanlar, premium ürünlere olan talebin arttığını belirtti. Fiziksel olarak% 35, parasal olarak ise yaklaşık% 50'dir. Ek olarak, geleneksel olarak sağlıklı kabul edilen çeşitli meyve ve bitki çayları popülerdir. Bu segment her yıl% 10 artarak en hızlı büyüyor.
Çay dükkanlarının formatları, oda gereksinimleri ve gerekli donanımlar
Bir çay dükkanı için oda aramaya devam etmeden önce, biçimini belirlemek gerekir. Çay satış noktalarının üç ana organizasyonu vardır. Bölünme elbette oldukça keyfi. İlk format, tadım odasına sahip bir mağaza. Bu, özellikle daha büyük bir perakende satış alanının kiralanması nedeniyle en pahalı seçenektir. Ancak, daha uygun maliyetli olabilir, çünkü böyle bir alanda pahalı özel çaylar da dahil olmak üzere geniş bir ürün yelpazesine sahip olabilirsiniz. Bir ilgi içeceği deneme fırsatı, ziyaretçilerin alışveriş yapma şansını önemli ölçüde artırır. Gelecekte, böyle bir dükkan kiralık bir yer ararken dikkate alınması gereken bir çay kulübüne veya hatta bir kafeye dönüşebilir. Böyle bir mağaza için en uygun yer şehir merkezidir.
Çay ve kahve satan özel dükkanlar, satış noktasında ikinci seçenek. Alanı genellikle nadiren 10-15 metrekareyi aşıyor. metre. Her ne kadar öyle gözükse de, çay ve kahve büyük boy ürünlerdir, ancak bunların yerleştirilmesi çok fazla alan gerektirir, çünkü çeşitli kaplarda paketlenir - cam ve teneke kutular. Böyle bir alanda, ortalama çay çeşidine bakabilirsiniz; burada dökme çayın yanı sıra çay ve kahveyi paketler halinde de satabilirsiniz. Böyle bir mağazanın yeri için en uygun yer aynı zamanda şehir merkezidir ve tercihen ofis binalarına yakındır. Gerçek şu ki yüksek kaliteli çay, iş ortaklarına ve iş arkadaşlarına mükemmel bir hediye olarak kabul edilir, bu nedenle müşterileriniz arasında çay ürünleri hediye olarak alacak birçok kişi olacaktır.
Böyle bir mağazada çay tadımı için bir yer (genellikle bar tezgahı tipine göre) ayarlamak oldukça mümkün olsa da, çoğu durumda bu gereksizdir. Müşterilere, çeşitli setlerde çeşitli türlerde çaylar almalarını sağlamak için küçük bir pakette daha karlı, böylece evde farklı tür ve lezzetleri tadabilir ve alışveriş için tekrar gelmek istediklerini seçebilirler. Sadece merkezde değil, aynı zamanda geniş bir uyku alanında değil, her zaman çok yoğun trafik bulunan yoğun bir yolun yakınında küçük bir çay dükkanı açılabilir. Bu durumda, bu bölge sakinleri ana alıcılarınız olacak ve akşamları insanlar işten eve döndüklerinde satışların zirvesi gelecek. Böyle bir mağazanın çeşitlerinde, çeşitli tatlılar (özellikle çikolata) içermesi tavsiye edilir. Bu durumda, format markete daha yakın olacaktır.
Son olarak, üçüncü tip çay satış noktası bir alışveriş ve eğlence merkezinde bir durak veya adacıktır . Buna göre, böyle bir nokta bir alışveriş merkezinde veya şehrin yoğun bir bölgesinde, bir metro istasyonunda, çeşitli pazarlara, vb. Yakın bir yerde bulunabilir. Çay ve kahvenin yanı sıra, çeşitli bitmiş ürünler de satabilirsiniz. Durak formatının pahalı çeşitlerin satışı için ve ayrıca çok çeşitli çay ürünlerinin yerleştirilmesi için uygun olmadığını belirtmekte fayda vardır. Aksine, bir pastane ve küçük bir çay dükkanı arasında bir haç.
Seçilen format ne olursa olsun, mağaza odası yoğun trafik bulunan yoğun bir yere yerleştirilmelidir. Kendiniz için uygun bir seçenek araştırabilir veya yardım için emlak acentelerine başvurabilirsiniz. İkinci durumda, bulunan tesislerin kira bedelinin bir aylık büyüklüğünden ara hizmetler için hazırlanmaya hazır olun. Çeşitlilik ve fiyatlandırma politikalarının yanı sıra, şehrin tüm alanlarındaki rakip sayısını inceleyin. Sizinle aynı ürünleri satan bir noktanın karşısında veya yanında bir mağaza açmamalısınız. Ancak, bölgede yeterince çay dükkanı olsa bile, iyi bir seçenek bırakmayın. Asıl mesele sizinki daha iyi bir ürün çeşitliliği ve daha cazip fiyatlarla diğerlerinden farklı olmasıdır.
Bir çay dükkanı için gereksinimler genellikle marketler için gereksinimlere benzer. Bazı yerlerde onlar bile zor değil. Özel dikkat, bulunan binaların onarımını hak ediyor. İhtiyacın var mı yoksa onsuz yapabilir misin? Bir durak açmazsanız ve bir alışveriş merkezinde bir ada kiralamazsanız, ancak ayrı bir binada bir oda kiralamazsanız, büyük olasılıkla tamirat yapmadan yapamazsınız. Çay dükkanlarının içini dekore etmek için geleneksel olarak doğal tonları (pastel veya daha sık sıcak ve koyu tonları) ve doğal malzemeleri seçin. Pazarlamacılara göre, böyle bir renk şeması bir huzur, rahatlık ve rahatlık duygusu yaratır. Parlak aydınlatma da işe yaramaz - müşterileriniz camda sunulan çayı ve kahveyi tam olarak düşünmeyeceklerdir. Yumuşak dağınık ışık, raflara yerleştirilen kavanozları olumlu şekilde vurgular.
Ürün yelpazesinin sunumu için gerçek raf ve kaplara ek olarak (cam ve teneke kutular sıkı oturan kapaklı olabilir), ayrıca bir logonuzla birlikte ambalajlama ürünlerinin yanı sıra bir sayaca, teraziye, kasaya da ihtiyacınız olacak. Güzel paketleme çok önemlidir. Hem kavanozlar hem de kutular (hediye seçeneği) ve çay ve kahvenin ağırlıkça satılması için kağıt torbalar olabilir.
İşin başlangıç aşamasında asgari yatırım (buna bir oda kiralanması, onarımı, ekipman alımı ve ambalajlama dahildir) 200 bin ruble tutarında olacak. Tabii ki, bu miktar, bölgeye, şehre, ürünlerin fiyat kategorisine göre çok daha fazla olabilir ...
Çay dükkanı çeşitleri ve personeli
Yukarıda da belirttiğimiz gibi, siyah ve yeşil çaylar arasındaki dağılım şu anda yaklaşık% 90 ila% 10 olmasına rağmen, yine de, siyah çay oranı giderek azalmaktadır. Çay dükkanlarının çeşitlerinde, siyah çaylar aynı türden yaklaşık% 70 oranındadır. Yaklaşık% 13'ü siyah aromalı türlerdir ve% 8'i yeşil çaylardır. Kalan küçük pay meyve, bitkisel çay içecekleri ve egzotik içerikli çeşitli çaylar. Çeşitli harmanlar (farklı lezzet kombinasyonları içeren çay harmanları) şimdi özellikle tüketiciler arasında talep görmektedir. Sıradan "saf" çay türlerinden daha popüler olan bu tür ürünlere dikkat edin. Uzmanlar, doğal meyve ve çilek parçalarının yanı sıra çeşitli baharatların eklenmesiyle siyah ve yeşil çaylar için artan tüketici talebine dikkat çekiyor. Portakal, lapsang, oolong, lapsang sushong vb. Gibi çay çeşitleri alakalarını yitirmezler.Ağır talep olmasalar da, uzman bir mağazanın içinde bulunmaları gerekir.
Tat ve çay türleri için tercihler bölgeye ve mevsime göre de değişmektedir. Örneğin, ülkemizin kuzey-batısındaki ve Sibirya'daki tüketiciler daha güçlü çay çeşitleri satın alırlar; güney ve ülkenin merkezinde - yeşil çay. Sıcak mevsimde hafif meyve çaylarına olan talebin yanı sıra çeşitli meyve karışımları ve şekerlenmiş meyvelere “iştah açıcı” olarak talep artmaktadır. Kış aylarında, baharatlı ve güçlü çay çeşitlerinin yanı sıra çeşitli tatlılar da talep edilmektedir.
Pazarlamacılar tarafından yapılan çeşitli araştırmalara göre, elit çayın ülkemizdeki büyük şehirlerdeki payı% 20'nin üzerindedir. Küçük şehirlerde orta fiyat segmentindeki ürünler baskındır. Çeşitler derlenirken bu da dikkate alınmalıdır.
Uygun çay ve kahveye ek olarak, ilgili ürünler de çay dükkanında sunulmalıdır: çeşitli çaydanlıklar, setler, sake setleri, güzel ambalajlar, çay bardakları ve kaşıkları, ürünlerin depolanması için kaplar, vb.
Bir çay ürünü tedarikçisi seçerken, yalnızca menzil ve fiyatlara değil aynı zamanda itibarına da dikkat edin. Uzun vadeli işbirliğine ve yüksek kaliteli ürünlere güveniyorsanız, bu çok önemlidir.
Çay Dükkanı Tanıtım Yöntemleri
Kural olarak, çay dükkanı alıcılarının yaklaşık% 50-55'i düzenli. Buna göre, kalan% 45-50, markanıza girenler tarafından, işaret ve ürün çeşitliliği ile geçenlerin oranıdır. Bu nedenle, düzenli müşterileriniz için (kümülatif indirim kartları, doğum günü indirimleri vb.) Ve yeni müşteriler çekmenin ek yollarını içeren bir sadakat programı geliştirmeniz gerekir: radyo ve televizyonda reklam (en pahalı ve en etkili yöntem değil), İnternette (kendi site, sosyal ağlarda reklamcılık), dış reklamcılık.
Kendi işinizi sıfırdan başlayarak başlatmama seçeneğini belirlerseniz, ancak bir franchise sözleşmesi altında çalışıyorsanız, bu durumda kendi işinizi kurmanın toplam maliyeti biraz daha yüksek olabilir, ancak ürün yelpazesinin oluşumuyla ilgili sıkıntılar da dahil olmak üzere, kendinizi birçok başka sorundan kurtaracaksınız. sosyal ağlarda tanıtım yapılması, kurumsal tasarımın geliştirilmesi, ambalaj siparişi ve şirket sembolleriyle birlikte diğer ürünlerin sipariş edilmesi vb. Franchise sistemine girmek için yaklaşık 5 bin dolarlık bir ön katkı yapılması gerekecektir. Aketi böylece pazarlama, yönetim rehberlik ve eğitim markası, kurumsal tasarım, özenle hazırlanmış kurumsal standart ve öneriler kullanma olanağına sahiptir.
Если вы решили рассмотреть вопрос покупки франшизы, то учитывайте, что франчайзинговые компании предлагают своим партнерам пройти специальный курс обучения всем премудростям чайного дела. Многие компании предлагают пройти специальный курс обучения, который может занимать до 25-30 часов. Это обучение может занимать от недели до десяти дней. Причем общий курс длится от восьми-десяти часов в день.
При открытии собственного чайного дела необходимо учитывать следующие правила:
Экономическую часть составленного вами бизнес-плана обязательно отдайте на проверку аудиторам, которые являются профессионалами в своей сфере деятельности.
Прежде чем объявлять дату открытия, тщательно проверьте, правильно ли оформлены документы на него и товары, должным ли образом оформлены трудовые отношения с сотрудниками.
Предлагаемая вами продукция должна существенно отличаться от того, что в разноцветных пачках продается в любом продуктовом супермаркете.
Не старайтесь выдать под маркой элитного чая продукт, не соответствующий заявленным требованиям: сарафанное радио в этом случае сыграет против вас.
Создайте в вашем магазине максимально домашнюю и уютную обстановку. Этому способствует правильно подобранная мебель, квалифицированные продавцы, которые помогут продавцам разобраться во всех нюансах продукции, и небольшие приятные сувениры.
2019/08/18