İşiniz: dondurulmuş meyve ve sebze üretiminin nasıl açılacağı

* Hesaplamalar Dünya için 3.000.000'den ortalama verileri kullanır.

Yatırımlara başlamak

1 875 000 ₽

gelir

475 000 ₽

Net kar

7-12 ay

Geri ödeme süresi

Dondurulmuş meyve ve sebzelerin üretimi uzun vadeli bir iştir. Her yıl ürünlere olan talep% 10 artmaktadır. Bu aktivitenin özelliklerini ve bunun üzerinde ne kadar kazanabileceğinizi düşünün.

Yiyecek üretimi her zaman ilgili ve karlı olacaktır. Ülkemizin iklim koşullarında sürekli bir vitamin ihtiyacı vardır, dolayısıyla dondurulmuş meyveler ve sebzeler talep edilmektedir. Ürünlerin derin dondurulması, sebze ve meyvelerin tazeliğini ve yüksek ticari özelliklerini neredeyse sınırsız bir süre boyunca muhafaza etme özelliğine sahip olması nedeniyle bir teknolojidir. Depolanması ve taşınması kolaydır.

Şu anda, Rusya pazarında% 60 daha az dolu. Bu nedenle, girişimciler için kendi dondurulmuş gıda üretimini açma konusunda gerçek bir şans var. Dondurulmuş meyve ve sebze üretimi işi umut verici bir alandır. Piyasada henüz yüksek rekabet yoktur ve bu ürünlere olan talep her yıl artmaktadır.

İş fikrinin özü, özel ekipman kullanarak meyve ve sebzelerin şok dondurma üretiminin örgütlenmesidir. Kit, donma tüneli, derin dondurucu, yarı otomatik paketleme hattının yanı sıra sebze kesiciler ve yıkama banyolarından oluşmaktadır. Üretim hattının maliyeti yaklaşık 3 milyon ruble. Kullanılmış ekipman ve manuel paketleme hattı satın alarak yatırımınızı azaltabilirsiniz. Bu tür ekipmanın verimliliği saatte 100 kg ürün olacaktır. Küçük bir atölye açmayı planlıyorsanız, bu kapasite yeterlidir. Ardından başlangıç ​​maliyetleri yarıya indirilecek.

Dondurucu pazarını analiz etmek

BusinesStat'a göre, Rusya'da dondurulmuş sebzeler için pazar 310 bin ton. Bugün, üretimin yaklaşık% 80'i komşu ülkelerden geliyor - Çin, Polonya vb.

Dondurulmuş ürünlerin listesi şunları içerir:

• Meyve ve çilek : elma, armut, kiraz, çilek, ahududu, çilek, yaban mersini, böğürtlen, kuş üzümü, vb.

• Sebzeler : domates, mısır, havuç, bezelye, brokoli, yeşil fasulye.

• Yeşiller : maydanoz, dereotu, fesleğen, biberiye, kişniş.

• Mantar : petrol, istiridye mantarı, porcini mantarı.

Dondurulmuş meyveler ve sebzeler, ev yapımı yiyecekleri pişirmek için ve yemek sisteminde kullanılır. Bu, kilit tüketicilerin aralığını belirler: süpermarketler, perakende zincirleri, catering kuruluşları ve HoReCa. Dondurulmuş meyve ve sebzelere olan talep mevsime bağlıdır. Kış ve ilkbahar aylarında en popüler olanlarıdır ve yaz-sonbahar döneminde azalır. Ancak köklü satışlarla “ölü mevsim” bozulabilir.

Analizde, işletmenin avantaj ve dezavantajlarını göz önünde bulundurmak gerekir. Bu, potansiyel müşterileri derhal değerlendirmeye ve hangi zorlukların ele alınması gerektiğini anlamaya yardımcı olacaktır.

Dondurucu sebze ve meyveler işinin avantajları ve dezavantajları

Faydaları	eksiklikler
basit teknoloji, uygun fiyatlı giriş fiyatı; yüksek karlılık; hızlı ciro; sürekli büyüyen bir pazar; ilgili formatlar geliştirme imkanı; kaliteli hammadde bulunabilirliği zorunlu ürün belgelendirme eksikliği; % 40 - 200 arası marj	dondurulmuş ürünlere olan talebin mevsimsellik; süreci inceleme ihtiyacı; uzun vadeli fon devir hızı

Proje için bir iş planı hazırladığınızdan emin olun. Bu, başlangıçta gereksiz masraf ve hatalardan kaçınır, iş miktarını tahmin eder, projenin zamanını ve mali çerçevesini belirler.

Yasal sorunları çözeriz

Öncelikle işinizi kaydetmeniz gerekir. Gelecekteki üretim ve ürün pazarlaması hacimlerini dikkate alarak bir LLC'yi açmak daha iyidir. Kayıt prosedürünün kendisi standart olacaktır. OKVED olarak belirtiyoruz: 10.3 “Meyve ve sebzelerin işlenmesi ve saklanması” Kayıttan hemen sonra basitleştirilmiş bir vergi sistemini belirtir. Gelirin% 6'sını veya gelirin eksi giderlerinin% 15'ini ödemeyi seçebilirsiniz. Burada her girişimci, hangi seçeneğin kendisi için tercih edileceğini seçer. Belirlemek için, bir iş planındaki bir iş planındaki vergi miktarını hesaplayabilir ve ardından en kârlı vergi planını seçebilirsiniz.

Gıda üretiminin özelliği, izinlerin kaydedilmesini gerektirmesidir. Şok dondurma üzerine bir atölye açmak için, SES'in ve diğer düzenleyici kurumların tüm gereksinimlerine uymak gerekir. Ayrıca, işe başlamak için, tesisler, ekipman, planlanan üretim hacimleri ve kaliteyi içeren tam bir üretim programının hazırlanması gerekecektir.

Ayrıca, her bir ürün türünün bir kalite sertifikası alması gerekir. Sertifika için, bir test grubu ürünü üretmek ve akredite bir uzmana sunmak gereklidir. Sınav sonuçlarına göre, 1 ile 5 yıl arasında geçerli olan uygun bir belge (sertifika) alacaksınız.

GOST'lara uymak için, bir üretim laboratuvarı oluşturmak, ayrıca dondurulmuş ürünlerin üretimi için gereklilikleri karşılayan kendi teknik özelliklerini hazırlamak ve onaylamak gerekir. Evrak işlemleri oldukça zaman alıyor, bu yüzden bir avukat çekebilirsiniz.

Üretim için bir oda seçimi

Üretim terkedilmiş depoya ve endüstriyel tesislere yerleştirilebilir. Temel gereksinim, gıda işleme için adapte olmalarıdır. Üretim hattı için güvenilir bir elektrik ağı gereklidir. Tesislerin dondurulmuş sebze ve meyve üretimi için uygunluğu düzenleyici otoriteler tarafından kontrol edilecektir.

Uygulamada, birçok girişimci prefabrik panel odaları seçmektedir, çünkü Bu seçenek önemli ölçüde zaman ve para tasarrufu sağlar. Panellerden atölyelerin yerleştirilmesi, uygun bir bina aramak ve yeniden yapılanma yapmaktan çok daha kolaydır. Kendi atölyelerinizi kurmayı göze alamazsanız, üretim tesislerini soğuk hava deposunda veya konserve fabrikasında (eğer şehrinizde çalışıyorsa) kiralamaya çalışabilirsiniz.

Modern bir üretim hattı kurmak için yaklaşık 400 metrekare gerekecektir. m - Ek işlemler için yaklaşık 100 metrekarelik alan sağlanmalıdır. m Toplam - 500 metrekare. çalışma alanı m. Ancak daha düşük üretkenliğe sahip küçük bir atölye açmaya karar verirseniz, 200 metrekarelik bir oda yeterli olacaktır.

Atölye konumunu değerlendirmeyi unutmayın. Üretimi şehre yakın bir yere yerleştirirseniz, hasat yerlerine, hammaddelerin geldiği yerlere ve bitmiş ürünleri satacağınız perakende satış noktalarına daha yakın bir yere koyarsanız, bu yararlı olacaktır.

Bu işi evde düzenlemek mümkün mü? Hepsi üretim ölçeğine bağlı. Küçük bir atölyede 130 ücretsiz sayaç bulunabilir. Ancak, bu işe ciddi bir şekilde dahil olmayı ve 100 kg / s'den fazla üretim yapmayı planlıyorsanız, çok daha fazla alan gerekecektir.

Üretim için ekipman alıyoruz

Ürünleri dondurmak için kullanılan modern teknolojiler onu hızlı ve kolay hale getirir. Üretim süreci karmaşık değildir, ancak ekipman listesi etkileyicidir. Şok donmanın özü şudur: Hammaddeler önceden 3-5 santigrat dereceye soğutulur, daha sonra dezenfekte edici buharla işlemden geçirilir ve daha sonra sıcaklığın -20 ila -40 derece arasında olduğu özel bir odada derin dondurmaya tabi tutulur.

300 kg / saat kapasiteli küçük bir atölye için, aşağıdaki ekipman gerekli olacaktır: hızlı bir donma tüneli, bir dondurucu, meyve ve sebzeleri yıkamak için bir küvet, bir sebze kesicisi, bir kesim masası, sebzeleri haşlamak için bir kazan, yarı otomatik paketleme ekipmanları ve ürün teslimatı için bir buzdolabı. Ancak, buzdolaplarının satın alınması ve bakımı çok pahalı olduğundan, nakliye şirketlerinin hizmetlerini kullanmanız önerilir.

Tam bir ekipman seti yaklaşık 4 milyon ruble olacak. Kullanılmış ekipman satın alırsanız, maliyeti 2 milyon ruble'ye düşürebilirsiniz. Ancak bunun atölyenin verimliliğini azaltacağını unutmayın. Tasarruf etmek için başka bir seçenek bu ekipmanın üreticisi ile bir kiralama anlaşması yapmaktır. Ayrıca, örneğin, 100 kg / saat kapasiteye sahip ekipmanı ele alacağız.

Personeli seçiyoruz

Üretim sürecini organize etmek için birkaç işçi çalıştırmanız gerekecektir. Üretimi kontrol edecek deneyimli bir teknolojiye ihtiyacımız var. Mekanik donanımın sağlığını izleyen mekanik. İşe yarayan işçiler. Bunların sayısı üretim kapasitesine ve otomasyon seviyesine bağlıdır. Saatte 100 kg verimde olan bir hat için, 4-6 kişi yeterli olacaktır. Hammadde alımında bir uzman ve bir satış müdürü gereklidir. Bir muhasebeci ve şoförün yanında. Toplam asgari personel 10 kişidir. Girişimcinin kendisi yönetici olarak hareket edebilir.

İşletmenin mevsimselliğinin aktif eğitim döneminde işgücü kıtlığına ve “ölü mevsim” boyunca çalışanların fazla olmasına neden olduğu not edilmelidir. Bu özellikle hattaki işçileri etkiler.

Çizgiye hizmet veren işçi sayısı, üretim kapasitesine ve otomasyon seviyesine bağlıdır. Kural olarak, 15 kişi yeterli. Ancak, mahsullerin aktif hasadı ve dondurulması sürecinde, birçok işletme mevsimlik işçi istihdam etmektedir. Kış aylarında üretim faaliyetlerinin azalması, dolayısıyla çok sayıda çalışan ihtiyacının ortadan kalkması mantıklıdır. Bu nedenle, personel politikasının bazı zorlukları vardır.

Başlangıç ​​ve işletme maliyetleri

100 kg / s kapasiteli şok donma hattı ve ek ekipman alımı için 2 milyon ruble gerekli olacaktır. Diğer giderler ve işletme sermayesi dikkate alındığında, toplam yatırım tutarı 3 milyon ruble olacaktır.

Ürünlere olan talep mevsimseldir - yaz ve sonbaharda, satışlarda düşüş olur, ancak üretim azalır. Şu anda önümüzdeki soğuk mevsim için hazırlık çalışmaları yapılacak: hammadde alımı ve stokların oluşumu.

İhtiyacınız olan her şeyle üretim sağlamak için, aşağıdakilere aylık para ayırmanız gerekir:

• Meyve ve sebze alımı

• Tüm hizmetlerin ödenmesi

• Maaş işçileri

• Kiralık endüstriyel binalar

• Kargo ücreti

Maliyetler açısından vergi ödemeleri ve ekipman amortismanı dikkate alınmalıdır. Toplam aylık harcama tutarı yaklaşık 1, 4 milyon rubledir. Yeni bir işletmenin geri ödeme süresi, kuruluş düzeyine ve ürünlerin pazarlanmasına bağlıdır.

Ne kadar kazanabileceğinizi düşünüyoruz

Bu tür bir işletme mevsimsel dalgalanmalara maruz kaldığından, yıl boyunca gelir ve giderler dengesiz olacaktır. Ana giderler, ürün alımlarının gerçekleştiği yaz döneminde düşer. Ve gelir sonbaharın sonunda belirir - taze ürünler kullanılamadığında ve donmuş ürünlere olan talep keskin bir şekilde artarsa. Satışların zirvesi ocak-nisan aylarında düşüyor.

Bir çalışma takvimi yaparsanız, sonbahar ve ilkbahar dönemlerinde 1, 5 ay dinleneceğiniz - sözde "ölü mevsim" olduğu görülecektir. Bu dönemde, pratik olarak hiçbir gelir olmayacak ve sabit maliyetler kalacak, çünkü çalışanların tüm yıl boyunca kira ve ücret ödemeleri gerekir. Bu nedenle, nakit akışları eşit değildir - ve bu işletmenin finansal yönetiminde kesin bir zorluk vardır.

Ardından, atölyenin sezonda kazanabileceği kar miktarını düşünün. Hat verimliliği - 100 kg / s. Ayrıca, ürünlerin işlenmesi ve paketlenmesi zaman alacaktır. Bu durumda günde 500 kg farklı karışımlar yapılabilir. Ayda yaklaşık 12.5 ton meyve ve sebze donup paketlenecek.

Dondurulmuş ürün fiyatlarında fiyatlar 1 kg başına 105 ruble'den başlar. Ancak, eğer şehrinizde rakip yoksa ve bu yön iyi gelişmemişse, fiyatı 150 rubleye çıkarabilirsiniz. Üretilen tüm ürünlerin satışlarından elde edilen toplam aylık gelir yaklaşık 1.875 bin ruble olacak. Bundan, tüm maliyetleri (üretim maliyetleri dahil) düşmeniz gerekecektir. Sonuç olarak, tüm ödemelerden sonra, 475 bin ruble net kar kalacaktır.

Bu verileri alarak, ana göstergeleri hesaplayabiliriz:

• Gelir: 150 × 12.500 kg = 1.875.000 (aylık ruble);
• Satışların Maliyeti: 60 × 12.500 = 750.000 (aylık ruble);
• Diğer giderler: yaklaşık 650.000 ruble. ayda
• Net kar: 1 875 000 - 750 000 - 650 000 = 475 000 (ruble).
• Ticari Karlılık:% 25
• Geri ödeme süresi: 7-12 ay.

Lütfen bu hesaplamalarda üretilen ürünlerin% 100'ünün dikkate alındığını unutmayın. Uygulamada bu başarısız olur. Bir iş planı geliştirirken, geleceği tahmin etmek için çeşitli seçenekler çizmek istenebilir: iyimser, tarafsız ve karamsar. Sektördeki ortalama göstergeler aşağıdaki gibidir: Bir işletmenin geri ödemesi ortalama 12-18 aydır. Kârlılık, iş organizasyonunun niteliğine bağlı olarak% 15-60 arasında değişmektedir.

Ürün dağıtım kanalları arıyoruz

Bu işin başarısı büyük ölçüde müşterilerle olan aktif çalışma ile belirlenir. Göreviniz, maksimum kar elde etmek için üretilen tüm ürünleri satmak. TU belgelerinin ve sertifikalarının tam bir listesiyle, ticari bir teklif hazırlayabilir ve bölgenizdeki potansiyel ortaklara uygulayabilirsiniz: süpermarketler, yemekhaneler, vb. Ayrıca, ortakları ticari fuarlarda ve forumlarda arayabilirsiniz. Çok pazar var. Önemli olan onlarla nasıl çalışacağınız. Ürünleri doğrudan kanallardan (depodan alıcıya) veya toptan satış yapan şirketler gibi davranan bir aracı aracılığıyla satabilirsiniz. Yabancı firmalarla sözleşme yapmak ve ihracat teslimatı yapmak da mümkündür.

Risk yönetimi

Bu endüstrinin avantajları düşük rekabet gücü ve yüksek karlılıktır. Ancak, uygulama Rus üreticilerin çok fazla zorluk yaşadığını gösteriyor.

1. Mevsimsellik. Dondurulmuş ürünlere olan talep sonbaharda artar ve baharın başlangıcına kadar tutulur. Bu dönemde ana satışlar ve şirket kar eder. Daha sonra şirket hammadde satın alıp üretime başladığında hasat zamanı geliyor. Bu dönemde, ana maliyetler başlar. Uygulama süresinden önce yeterince uzun bir süre geçer. Bu gibi durumlarda, şirketin devam eden masrafları karşılamak için düzenli müşterileri olması veya finansal bir minder bulundurması gerekir.

2. Tüketicilerle ilişkilerin özellikleri. Müşterileriniz çoğunlukla, HoReCa segmentindeki perakendeciler, büyük süpermarketler ve şirketlerdir. Kural olarak, sizden bazı tercihler ve faydalar isteyebilirler. Ve bir çıkar dengesi bulmalısın. Çünkü reddetmeniz durumunda, ortak işbirliğini kırabilir. Ve bu sizin için büyük sorunlara dönüşebilir. Başka bir gerçek - perakende zincirleri genellikle her bir ürün pozisyonunun tanıtılması için ödeme gerektirir. Bu miktar pozisyon başına yaklaşık 40 bin rubleye ulaşabilir.

3. Bu işte, hammadde kalitesi çok önemlidir. Her üreticinin kalite ile ilgili kendi fikirleri olacaktır - bu tedarik sürecinde zorluklarla doludur. Bu nedenle envanter oluşumunda problemler ortaya çıkabilir. Bu nedenle, kaliteli ürünlerin zamanında teslim edilmesini garanti edebilecek tarımsal üreticilerin işbirliğini seçmesi daha iyidir.

4. Talebi tahmin etmenin güçlüğü ve envanter oluşumu. Uygulamada, gelecek sezon hangi donmuş gıdaların talep göreceğini tahmin etmek zor. Ve zamanında ürün üretmek ve satmak için, girişimcilik anlayışınıza güvenerek önceden hareket etmeniz gerekir.

5. Uzun geri ödeme döngüsü. Yani, hammadde alımı için fonlar yaz aylarında harcanacak ve yalnızca satış döneminde, kış aylarında geri dönecekler. Bu, yatırılan paranın yaklaşık altı ay boyunca donacağı anlamına gelir.

6. Lojistik. Uygulama, uygunsuz şekilde organize edilen lojistiğin maliyetinin, üretim maliyetinin% 30'una kadar olabileceğini göstermektedir.

Tüm bu zorluklarla nasıl başa çıkılır? Bir işe başlamadan önce bile, bölgenizdeki dondurulmuş gıdalara olan talebi değerlendirin. Piyasanın yapısını incelemek için, ana rakipler, birkaç dağıtım kanalı seçmeye çalışın ve potansiyel alıcılarla önceden iletişim kurun. Bu analizin sonuçlarına dayanarak, ürünlerinizi satabileceğinizi anlamalısınız. Aslında, belirli bir işletmenin etkinliği, pazarlama organizasyonuna bağlıdır.

Dondurulmuş meyve ve sebze pazarındaki rekabet gerçekten azdır. Ancak asıl mücadele, bitmiş ürünler için pazarlama kanallarının hemen üzerinde gelişmektir. Ürün talebindeki mevsimsel dalgalanmaların etkisini azaltmak için, gıda üretimi yapan işletmeler ile doğrudan toptan teslimat yapılması tavsiye edilir. Hazır yemek kurumlarına, pastanelere, pastanelere, vb. Düzenli teslimatlar yaparsanız, “ölü sezon” dan güvenle kurtulabilirsiniz. Bu tür işletmelerin depolanması daha kolay olduğu için tüm yıl boyunca donmuş ürünlere ihtiyaçları vardır.

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - küçük bir işletmeye başlamak için iş planları ve kılavuzları için bir portal 08/18/2019