Parça pişirme veya eksik pişirme teknolojisi - bu, büyükşehir piyasa uzmanlarına göre, yakında geleneksel bir somun veya somun yerine hepimizi bekliyor. Üreticinin bu ilgi çekici işdeki marjı% 5 ile% 50 arasındadır (bu ekmeğin birinci sınıf bir ürün olmasına ya da mütevazı ama çok taze ve her zaman çıtır çörek olmasına bağlı olarak).
Rusya'da, istatistiklere göre, sıradan ve alışılmış ekmeğe olan talep her yıl azalmaktadır. Ve bu bir şaka değil - birçok eski rejim fırınları bu nedenle zaten kapandı. Üretimi kârsızdır. Malzemeler daha pahalı hale geliyor ve teknoloji tüm eleştirilerin altında. Sadece unu bozdukları ve hatta bunun için devlet desteği gerektirdiği ortaya çıktı. Durum AvtoVAZ ile aynı. Aynı zamanda, devlet bu “sosyal” ürün için fiyat artışını yapay olarak sınırlandırıyor, ancak uzun süre böyle devam edemeyeceğini söylüyor.
Bununla birlikte, yenilikçi bir ekmek ürünü için olduğu kadar şekerlemede de talep tersine artıyor.
Bu eğilimin sebebi nedir? Birincisi, geleneksel ekmeğin kalitesi istikrarlı bir şekilde düşüyor - sadece meşgul insanlar bunu inkar ediyor ve sadece Moskova’nın Echo havasında oturuyorlar. Basitçe söylemek gerekirse, insanlar bu ekmeği yiyemez. İkincisi, birçok kişi kendilerine çok ucuz ev ekmeği makineleri satın aldı ve neredeyse her gün yaratıcılıklarının meyvelerinin tadını çıkardılar. Üçüncüsü, birçok insan ekmeği sağlıklı bir yaşam tarzına geçişin bir parçası olarak reddetti, karbonhidrat yemiyorlar! Dördüncüsü, birçok insan Diğer unlu mamül ürünlerini karşılayabilir - ve onlar bunu satın alanlardır. Beşinci olarak, göç akışı bize un ürünleri - yassı kekler, pide ekmeği, vs. için yeni talepler getirdi. Yeniliklere hakim olmayan kişi geç kalmıştı.
Geleneksel bir somunun yakında raflardan tamamen kaybolacağı gerçeği bir gerçektir. Bu bağlamda, işletme küresel eğilimleri ve yakın gelecekte hangi talebin olabileceğini incelemek için çabaladı.
Bir şey açıktır ki, fırıncılık yüzyılları sona erdiği için, yüksek kaliteli ürünlerle talep ve zevkteki dalgalanmalara hızlı ve hızlı bir şekilde cevap verebilecek mini fırınlar kazanacaktır (rekabet aynıdır!) Ve haksız çeşitlilik.
En yeni trendlerden biri donmuş ekmek teknolojisidir. Girişimciler için çok faydalıdır ve bu nedenle çevresinde böyle bir heyecan ortaya çıkmıştır.
Fransız Bun Crunch
Dondurulmuş ekmek nedir? Bu, yarı mamul bir üründür (ya ham, sonra maliyeti% 30 daha ucuzdur veya kısmen pişirilir), satış noktasına getirilir (çoğu zaman restoranlar, kafeler veya pathos süpermarketleridir) ve orada satış noktasında hazırlanır. Bundan sonra, alıcı hemen satın almak ve eve götürmek istediğiniz “sıcak, taze pişmiş ürünleri” görür.
Batı'da (bu fikrin bize geldiği yer), dondurulmuş ekmeğin pazar hacmi tüm unlu mamüllerin% 80 ila 90'ı arasındadır.
Uzmanlara göre, dondurulmuş ekmek üretimi hem karlılık hem de kalite bakımından geleneksel ekmek üretiminden daha yüksek.
Dondurulmuş ekmek ısıtmak ve satmak için bir noktaya ekipman 300 bin ruble mal olacak. Çok pahalı değil, ama doğrudan dondurulmuş ekmek üreten bir tesis yakında olacaktı. Ancak fabrika çok daha pahalı - 3 milyon dolarda. Ancak biz zaten böyle ekmekler üretiyoruz (ülkedeki tüm unlu mamüllerin pazar büyüklüğü% 18). Yakında böyle bir tesis varsa, sinterleme noktası açmak sorun olmaz. Böyle bir prizin marjı% 40 ve daha yüksektir.
Donmanın özü nedir? Neden taze ekmek yerel olarak pişirilip satılamıyor? Sonuç olarak lojistik - dondurulmuş ekmek ülkenin diğer ucuna taşınabilir. Bu bozulabilir malların satıldığı bir mağazanın çok büyük miktarlarda yazmaya ihtiyacı yoktur. Mağaza gerektiği gibi rahatsız ediyor. Ayrıca, süpermarketlerdeki ekmekleri pişirmek (veya daha doğrusu ısıtmak için - şimdi bunu gerçekleştirdik) - çirkin ve çirkin ve rustik bir kokuyla şüphesiz müşterileri çekmek için bir moda kuruldu. Bir kişinin bu ekmekle rafa yaklaşıp yaklaşmadığına bakılmaksızın ortalama faturanın% 20 artacağını söylüyorlar!
Bununla birlikte, gerçek aşçılar (aynı Fransa'da - dondurulmuş ekmeğin doğduğu yer), şok dondurucu işlemi gören yarı mamul ürününü hor görüyor. Bu ürünün sadece iddiasız, kitlesel talep segmentinde uygun olduğuna, mutfak geleneği yüksek restoranlara ve hatta pahalı süpermarketlere ait olmadığına inanıyorlar. Aslında, donma-çözülme teknolojisini kullanarak yapılan Rus ekmeğini Rus ekmeğiyle karşılaştırırsak, ancak klasik teknolojiyi kullanarak pişirirsek, birincisi fiyat ve kalite bakımından (uzman bir kimyager açısından) çok daha düşük olacaktır. Peki neden daha fazla ödeyesiniz? Moda ve istikrarsız bir pazar.
Fırın henüz gömülmedi ve mini fırınlar sandıkta dolaşıyor, pazar yüzdesinin üzerinde tartışıyorlar. Miras konusundaki bu ihtilaftaki ana düşmanlar: geleneksel dondurucu tariflerine göre doğal taze hamur işlerinin önceliğini savunan yenilikçi dondurucular ve karşı küçük fırınlar. Bu “Batılı” ve “Slavophiles” arasındaki tartışma hala devam ediyor, bu nedenle artıları ve eksileri tartmak ve buna ya da bu girişimci kampına katılmak için zamanınız var.
Nazarenko Elena
(c) www.clogicsecure.com - iş planları ve rehberler için bir portal
* Makale 8 yıldan daha eskidir. Eski veriler içerebilir